Uniunea Vegetarienilor din Moldova - forum

[ВЕГ]

Ламинария - морское чудо


Bot: Laminaria saccharina
Ламинария сахаристая (морская капуста, келп) - дальневосточная водоросль. Ламинария использовалась в рационе прибрежных жителей с незапамятных времен. И использовалась не только в пищу. Ламинарию использовали и как удобрение. Ламинария замечательна очень богатым набором минералов и микроэлементов: бор, железо, йод, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, мышьяк, фосфор, фтор и другие микроэлементы.
Оособенно богата она йодом. Причем йод в ней содержится в достаточно редкой форме - в органической. И наиболее ценно то, что среди этих органических соединений присутствуют растительные аналоги гормона щитовидной железы - тиреоидина. Тиреоидин нормализует работу щитовидной железы и при тиреотоксикозе, и при сниженной функции щитоводной железы.
В составе ламинарии много белков и соли альгиновой кислоты, витамины А, В1, В2, В12, С и D, а также полисахарид маннит. Маннит и альгиновая кислота выступают как сорбенты и участвуют в очистке организма от шлаков.
Растений, богатых йодом, очень мало. Человеку для обеспечения суточной дозы йода достаточно съедать ежедневно немногим более 20 Г свежей или свежезамороженной ламинарии.
Ламинария используется для профилактики эндэмического зоба, очень хорошо помогает при склерозе, отложентиях солей в суставах, радиационных поражениях, но противопоказана при пиелонефритах, других заболеваниях почек и туберкулезе.
Использовать ламинарию нужно либо свежей, либо в виде готовых пищевых добавок - ламинария теряет большую часть своих ценных свойств при консервации с добавлением уксуса, как обычно консервируют ламинарию в пищевой промышленности.
п.с. В Кишинёве можно приобрести м.капусту в сушёном виде

[ВЕГ]

Морские водоросли — растения группы Algae. Биологи насчитали свыше 30 тысяч видов и скрупулезно, в зависимости от биохимических особенностей (в том числе набора пигментов) и строения клеток, разбили их на 12 типов (отделов). Каждый отдел делится на несколько классов, а те, в свою очередь, на сотни родов и тысячи видов. Не пугайтесь, слава Богу, в пищу идут далеко не все.

Наиболее известные из съедобных водорослей

Ламинария (laminaria) - морская капуста. Ламинария содержит очень большой набор макро- и микроэлементов.

Ламинария особенно богата йодом, который содержит в органической форме, что влияет на усвоение организмом человека. Поэтому ламинария способна регулировать действие щитовидной железы.

Порфира (laver, porphyra). Porphyra – одно из самых применяемых водорослей в мире. В Азии, особенно в Японии, где пищевое производство имеет громадные масштабы, Porphyra является ежедневным пищевым компонентом.

Porphyra содержит большое количество белков, витаминов и минералов. Содержание в Porphyra витамина C значительно выше, чем с апельсинах. Концентрацию витамина A можно сопоставить со шпинатом, а концентрация витамина B тоже довольна высока.

Далс (dulse, rhodymenia)

Ульва (sea lettuce, ulva)

Карраген (он же "ирландский мох ", carrageen, carragheen,chondrus)

Вакамэ, Нори, Комбу, Хидзик, Агар-Агар...

Морские водоросли очень богаты йодом и микроэлементами и считаются полезными.

Из некоторых видов морских водорослей (например, ламинарий) получают альгиновую кислоту, или альгин — желеподобное вещество, используемое в кондитерской промышленности как загуститель и стабилизатор, например, при производстве мороженого, конфет, йогурта и пива. В кулинарии большое значение имеет и агар-агар (agar-agar) — желатиноподобное вещество (полисахаридный препарат), которое получают из некоторых видов красных морских водорослей.
Водоросли


Наиболее известные из съедобных водорослей - ламинария (laminaria), порфира (laver, porphyra), далс (dulse, rhodymenia), ульва (sea lettuce, ulva) и карраген (он же "ирландский мох ", carrageen, carragheen,chondrus). Морские водоросли очень богаты йодом и микроэлементами и считаются полезными.

Сегодня в магазинах продается и мороженая, и соленая, и сушеная «морская капуста». Поскольку такие продукты для нас еще довольно экзотичны, большинство либо проходит мимо, либо покупает готовый салат в банках. А ведь это совсем неплохая закуска, а если накрошить в нее репчатого лучку, подлить хорошего оливкового масла, добавить натертое яблочко, чуть сахарку, соли и щедро перцу — то и вовсе пища Богов.

Из некоторых видов морских водорослей (например, ламинарий) получают альгиновую кислоту, или альгин — желеподобное вещество, используемое в кондитерской промышленности как загуститель и стабилизатор, например, при производстве мороженого, конфет, <A href="http://kb_prod.aspx/?id_kb=11&txt_id=10021">йогурта и пива. В кулинарии большое значение имеет и агар-агар (agar-agar) — желатиноподобное вещество (полисахаридный препарат), которое получают из некоторых видов красных морских водорослей.

Водоросли бывают бурыми, красными и зелёными.

* К бурым водорослям относятся вакаме, лиму, хидзики и ламинария (морская капуста), в том числе её разновидности (араме, комбу и др.)
* Красными водорослями называют далс, карраген, родимению и порфиру (которая благодаря японцам известна всему миру как нори).
* К зелёным водорослям относятся монострома (аонори), спирулина, уми будо (морской виноград) и ульва (морской салат).

[Лена]

Нашла эту информацию по ссылке Ветралены и очень захотелось выставить ее здесь, уж больно вдохновляет...

Насыщенность водорослей минералами, микроэлементами, витаминами и клетчаткой просто феноменальна.

Минералы и микроэлементы представляют 20-30% веса высушенных водорослей. Ни один овощ или фрукт не может с ними в этом сравниться.

Клетчатка представляет собой 37 - 40% веса высушенных водорослей. Даже капуста, самый насыщенный овощ клетчаткой, содержит до 34%.

Водоросли содержат огромное количество витаминов, в особенности группы А и В, и так же превосходят почти все фрукты в этом.

Водоросли содержат 6% жиров, и 50% этих жиров - это полиненасыщенные аминокислоты омега 3 и омега 6, необходимые для хорошего развития и работы мозга и зрения, а так же предотвращающие злокачественные опухоли.

Альгиновая кислота, содержащая в коричневых водорослях (таких как вакамэ (wakamé)) очищают кровь от токсинов, химикатов и от тяжелых металлов.

Водоросли содержат большинство антиоксидантов, содержащихся в овощах и фруктах, но так же такие, которые не найти ни в каком другом фрукте (фукоксантин, фикоэретрин…).

Несколько хлопьев водорослей покрывают полностью потребность йода: 0,03 гр. комбу или морской капусты для этого достаточно.

Водоросли особенно полезны во время беременности, так как содержат большое количество железа для избежания анемии и йода для полноценного развития мозга будущего ребенка.

Фолиевая кислота (витамин В9) особенно важна в этот период жизни будущего ребенка, так как она отвечает за деление клеток. Ее нехватка может вызвать плохое развитие плода, и даже угрозу выкидыша.

Водоросли насыщены кальцием, который очень востребован в этот период организмом, а большое количество витамина D, который полностью осваивается организмом, поможет так же и усвоению кальция.

И, конечно же, омега 3 и омега 6, о которых уже говорилось ранее, очень важны для полноценного развития мозга ребенка.

А магнезий (его в водорослях много) будет поддерживать развитие тканей, и предотвратит спазмы или судороги мышц, которые иногда случаются во время беременности именно из-за нехватки магнезия.
А так же хорошее и спокойное настроение будущей мамы, что тоже очень важно.

Детям водоросли так же очень и очень полезны.