Uniunea Vegetarienilor din Moldova - forum

[Sempai]

Незаменимые аминокислоты это аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека. Поэтому они должны поступать в организм с пищей.

Незаменимыми для человека аминокислотами являются:
аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треони́н, триптофан и фенилалани́н.

Ниже примеры продуктов которые содержат нужные человеку аминокислоты в достаточных количествах.
Аргинин содержится в твороге, морепродуктах, грецких орехах, шоколаде, чечевице.
Валин содержится в зерновых, грибах, молочных продуктах, арахисе, сое
Гистидин содержится в арахисе, чечевице.
Изолейцин содержится в миндале, кешью, турецком горохе (нут), чечевице, ржи, большинстве семян, сое.
Лейцин содержится в буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян.
Лизин содержится в молочных продуктах, пшенице,орехах.
Метионин содержится в молоке, бобах, фасоли, чечевице и сое.
Треонин содержится в молочных продуктах, в орехах и бобах, чечевице.
Триптофан содержится в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге.
Фенилаланин содержится в соевых бобах, горохе, твороге, молоке, чечевице.


Компенсация незаменимых аминокислот
Не смотря на то, что самостоятельно организм не способен синтезировать незаменимые аминокислоты, их недостаток в некоторых случаях все же может быть частично компенсирован. Так например недостаток поступающего вместе с пищей незаменимого фенилаланина может быть частично замещен заменимым тирозином. Гомоцистеин вместе с необходимым количеством доноров метильных групп, снижает потребности в метионине, а глутаминовая кислота частично замещает аргинин. В то же время необходимо отметить, что недостаток хотя бы одной незаменимой аминокислоты, приводит к неполному усвоению и других аминокислот. В таких условиях развитие организмов напрямую зависит от того незаменимого вещества, недостаток которого ощущается наиболее остро (закон минимума Либиха). Изза этого экспертами рекомендуется чтобы вегетарианцы кушали разнообразную диету содержащую злаки, бобовые, семочки и орехи. Это не только даст организму достаточно качественных белков но и кучу разных полезных витаминов и минералов.

Также следует отметить что из растительных продуктов гречка и конопляные семена имеют наиболее сбалансированое количество незаменимых аминокислот.

[Sempai]

Для сомневающихся прилагаю гистограмму с содержанием всех аминокислот в 100г сырой говядины и 100г сырой чечевицы.

Диаграмма использует данные Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов
Как видно из диаграммы чечевица уступает говядине только в Метионине. Недавно проводилось иследование в результате которго мыши кормленые пищей с меньшим количеством Метионина живут на 15%-30% дольше чем контрольная група мышей.

[Лена]

Вот тебе и наглядное доказательство того, что вегетарианская пища не только не уступает мясной, но еще и даже в одном из основных аргументов "мясоедов" о том, что вегетарианцы не получают все необходимые аминокислоты, выигрывает по всем параметрам...
Спасибо за информацию.

[Cos]

я так понимаю, в тофу есть все перечисленные здесь аминокислоты ?

[Лена]

В сое не содержатся все аминокислоты. Белка в ней много, но несбалансированного...

[Sempai]

На самом деле все аминокислоты есть во многих продуктах просто их количественное соотношение разное.
То есть одной аминокислоты может быть меньше чем всех остальных поэтому остальные могут не все освоиться - это в том случае если вы ничего другого не едите кроме тофу... а если вы едите то проблем вообще не может быть. Вообще если кушать достаточно разнообразной пищи то проблем с белками быть не должно..

[Sempai]

Am făcut o mini cercetare bazându-mă pe datele de pe USDA unde încerc să compar conţinutul proteinelor în diferite produse alimentare.


Apăsaţi pe imagine să o măriţi.
Vreau să atrag atenţia că cerealele şi boabele crude conţin mult mai multe proteine din cauza ca conţin puţină apă. După fierbere procentul de proteine devine mult mai mic, pentru că bobul absoarbe multă apă.
Dar dacă comparăm cu procentul de proteine în laptele mamei care este 1.1g la 100g de lapte... adică aproximativ 1% - apar întrebări serioase.
Cum bebeluşii îşi dublează masa în şase luni consumând hrană doar cu 1% de proteine?