Uniunea Vegetarienilor din Moldova - forum

[Лена]

Нашла рецепт Ризотто - итальянское блюдо из риса здесь
Привожу его полность также как он описан там (только без мясных добавок).

Ризотто примавера
Это ризотто легко приготовить летом - с сезонными кабачками и фасолью, и зимой - с замороженными овощами. Привлекательное блюдо с ризотто примавера украсит как праздничный ужин, так и обед в кругу семьи.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.
Регион: Италия
Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)
• масло оливковое - 4 ст.л.
• масло сливочное - 60 г
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон - 1500 мл
• кабачки (порезанные ломтиками) - 200 г
• лук репчатый (1 луковица, мелко порезанная) - 100 г
• фасоль стручковая зеленая (порезанная на кусочки длиной 2-3 см) - 200 г
• чеснок (2 зубчика, мелко порезанные) - 10 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• горошек зеленый (свежий или замороженный) - 200 г
• лук зеленый (порезанный на кусочки длиной 2-3 см) - 50 г
• рис арборио - 350 г
• сыр пармезан (тертый) - 115 г
Утварь:
• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• сковорода
Инструкции:
• Разогрейте половину оливкового масла в легкой сковороде на сильном огне. Добавьте цуккини, фасоль и зеленый горошек и обжаривайте овощи, постоянно помешивая, на сильном огне 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня.
• Вторую половину оливкового масла разогрейте в сковороде с массивным дном. Добавьте нарезанный репчатый лук и пассеруйте его 1-2 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте его еще полминуты. Добавьте рис и, часто помешивая, обжаривайте рис 2 минуты до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными и со всех сторон покроются маслом.
• Вылейте в сковороду с рисом стакан бульона; он быстро испарится. Постоянно помешивая рис, дождитесь, пока он почти полностью впитается рисом.
• Продолжайте добавлять примерно по полстакана бульона за раз, как только рис впитает очередную порцию жидкости. Этот процесс должен занять не более 20-25 минут.
• Когда последняя порция бульона еще не полностью впитается, смешайте рис с обжаренными овощами и зеленым луком. Прогрейте смесь еще 2 минуты на среднем огне, затем снимите сковороду с огня, посолите и поперчите ризотто по вкусу, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Накройте ризотто и дайте ему постоять 1-2 минуты. Разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу незамедлительно.

[Алия]

Лена хороший рецепт,а я люблю рецепт ризотто с грибами.Тоже очень вкусно..

Ризотто с грибами

Разогрейте сливочное масло в казанке на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, около 5 минут (пока грибы не подрумянятся). Переложите грибы в другую посуду. В кастрюле доведите до кипения бульон.
В казанке разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжарьте его на умеренном огне, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте рис. Готовьте, помешивая, около 2 минут.
Влейте в казанок с рисом вино, добавьте ѕ ч. л. соли. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается. Добавьте Ѕ стакана кипящего бульона и помешивайте, пока не впитается. Рис должен слегка кипеть (уменьшите огонь, если нужно). Продолжайте готовить рис, подливая по Ѕ стакана бульона и перемешивая (всего – около 25-30 минут). Жидкость, которая не впитается, станет вязкой благодаря высокому содержанию крахмала в рисе. Бульон может весь не понабиться, а может, придется добавить немного бульона или воды дополнительно.
Смешайте грибы, сыр и петрушку. Прогрейте ризотто и подавайте блюдо. Приятного аппетита!


Ингредиенты:

Масло сливочное – 2 ст. л.
Грибы, тонко нарезанные – 220 г
Соль – 1 ч. л.
Перец черный молотый – ј ч. л.
Бульон овощной – 5 Ѕ стакана
Масло растительное – 1 ст. л.
Лук репчатый, нарезанный – Ѕ стакана
Рис Арборио – 1 Ѕ стакана
Вино сухое белое – Ѕ стакана
Сыр Пармезан тертый – Ѕ стакана
Зелень петрушки нарезанная – 2 ст. л.

[Bundy]

Особенно мне понравилась последняя строчка))))

Смешайте грибы, сыр и петрушку. Прогрейте ризотто с курицей и подавайте блюдо. Приятного аппетита!

Тогда приятный аппетит обеспечен ))))))))))))))))

[Лена]

упссс, исправила
этот пост изначально был не вегетарианский, а на мою просьбу его отредактировать пользователь не ответил... и я это сделала сама...