Uniunea Vegetarienilor din Moldova - forum

[Лена]

Ингредиенты для "Жареный "Панир""

* Молоко (Нам нужно даже не само молоко, а приготовленный из него "Панир".) — 1 л
* Гхи (Топлёное масло, вы можете заменить его любым растительным.) — 1 ч. л.
* Кумин (По другому эту сецию ещё называют "Зира".) — 0,5 ч. л.
* Соль (Обычная поваренная соль.) — 0,25 ч. л.
* Чёрный перец (Молотый) — 1/8 ч. л.
* Куркума (Наверняка многим из вас знакома эта чудесная приправа) — 1/4 ч. л.
* Зелень петрушки (В Индии предпочитают использовать зелень кориандра, но её нелегко достать, поэтому её вполне может заменить всем нам знакомая петрушка.) — 1/2 ч. л.
* Сметана (Сметанка должна быть густой.) — 1/8 стак.

Рецепт "Жареный "Панир""
Итак, приступим!
Для начала, давайте приготовим все ингредиенты. С ними, надеюсь, всё ясно, однако, скажу пару слов о "Панире" (домашнем сыре) и масле "Гхи": Панир- это прессованный творог, полученный путём створаживания молока натуральными кислотами. Это может быть и лимонная кислота содержащаяся в лимонном соке, и кислая сыворотка, и кефир, и сметана, и йогурт.
Для этого блюда нам понадобится "Панир" не пресованный(!), тогда он будет мягким и приятным в этом блюде.
Масло "Гхи" (здесь буква "Х" произноится с придыханием, почти не слышно, а потому это масло иногда называют просто "Ги")- это топлёное сливочное масло. Его готовят путём долгого кипячения масла на небольшом огне, снимая пену и всплывающие твёрдые частицы, следя, чтобы не пригорел выпадающий осадок. Спустя несколько часов масло становится абсолютно прозрачным, цвета чистейшего янтаря и с тонким неповторимым ореховым ароматом. На этом этапе масло процеживают через марлю и разливают в сосуды для хранения. Это масло не горит, в отличие от растительных масел и животных жиров, а также оно невероятно вкусно и бесконечно полезно. В Аюрведе, "Гхи" считается чуть ли не основным лечебным средством.
можете смело заменить его любым растительным маслом.


Выкладывам "Гхи" в сковороду (или кастрюлю с не пригорающим покрытием), ставим на большой огонь, высыпаем кумин и поджариваем его, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. При поджаривании, кумин отдаёт весь свой чудесный аромат маслу- настоящее волшебство!

Выкладываем наш "Панир", а сверху высыпаем соль и куркуму. Размешиваем и...

...при постоянном помешивании, жарим несколько минут и снимаем с огня.

Теперь, добавляем нашу сметанку и чёрный перец и хорошенько перемешиваем.

Выкладываем всё в другую посуду и посыпаем свежей зеленью петрушки, или кориандра.

Приятного аппетита!

источник

[Лена]

Попробовала с прессованым паниром. Получилось тоже ничего
Вообще панир - это обалденно вкусный сыр, как его ни готовить.

[sasha coral]

Выглядит вкусненько! Нужно будет попробовать!